Un viaje por las cocinas de Oriente

Hay sabores que encandilan, que despiertan los sentidos y que transportan a otros tiempos y lugares. Cocinas con gusto, elegantes y sabrosas. Transmitirlas es la intención de la tienda especializada en Aceites de Oliva Virgen Extra D•Oliva y Cucharon y Paso Atrás en la nueva temporada del Taller de Cocina.

Y así fue como nuestro chef Rafa Sánchez Rey decidió que esta primera experiencia tenía que empezarla compartiendo con los participantes los saberes aprendidos este verano en Oriente. Durante tres meses ha visitado Japón, China y Corea donde ha tomado clases de las respectivas cocinas. Ahora toca enseñarlas a todos aquellos que a lo largo de las siguientes citas se acerquen a las instalaciones de D•Oliva en Marbella. Una convivencia culinaria que se prolonga con la degustación de los platos mientras que nuestro chef desvela otros secretos traídos de Oriente.

 

Para esta primera ocasión, Rafa Sánchez eligió un plato típico de China como son los ‘Dumplings de huevo estilo chino’ y uno de creación propia en el que ha combinado sabores de su tierra natal con la tradicional técnica del pescado japonés quedando un ‘Cuscus de gazpacho de sandía con tataki de melva’.

Dumplings de huevo estilo chino

Los dumplings o jiaozi forman parte de la tradición culinaria china. De hecho, es uno de los platos típicos que elaboran para Nochevieja y son todo un ritual elaborarlos en familia. Los dumpling están compuestos por una fina masa rellena generalmente de carne y verduras. No obstante admite variados gustos y formas.

Los dumpling que se ha traído nuestro cocinero Rafa Sánchez se elaboran con jengibre fresco picado, ajo, hierbabuena, chili fresco y salsa de ostras. La receta está pensada para elaborar una veintena de ellos, suficientes para cuatro personas.

 

 

Y para cocinarlos es esencial elegir un buen Aceite de Oliva Extra Virgen. La propuesta de nuestro Chef es el AOVE Arbequina que por su carácter suave y frutado no enmascara los sabores originales del plato.  No en vano es una de las más delicadas de las variedades españolas por su gusto y calidad







Cuscús de gazpacho de sandía con tataki de melva

Se trata de un plato de creación propia donde se combinan los sabores árabes con la frescura del mediterráneo y el exotismo japonés. Una ensalada con mucho gusto en la que se integra la melva cocinada con técnicas llegadas del país Nipón. El pescado va fileteado tras haber sido marinado ligeramente en vinagre y jengibre.

Este original cuscús de gazpacho de sandía emplea también frutos como el mango y la granada. Va aderezada con albahaca fresca, salsa de soja, y sésamo negro.

Imprescindible vuelve ser el uso de un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad como cualquiera de los que puede encontrar en www.dolivaonline.com La variedad arbequina es el complemento ideal dada la suavidad que deja en el paladar. Un AOVE que se adecua a la perfección con este plato dado el gusto que aporta a frutas verdes, tomate y almendra.



Este plato además se enriquece con sal de pétalos de rosa D•Oliva, la más pura de todas las sales, suave al paladar y de fácil disolución, de forma, que sus cristales se deshacen potenciando el sabor de los alimentos.

*Próximamente las recetas estarán publicadas íntegramente para que pueda reproducirlas

Llegan los primeros reconocimientos internacionales para un joven AOVE Lasolana2

No existe el mercado ninguna otra producción con las mismas características. 2.000 botellas de medio litro al es la edición limitada que tienen marcadas todo el año. El aceite de oliva virgen extra Lasolana2 se elabora exclusivamente con la aceituna que sale del campo cisnarés, se recogen justo antes de su maduración para potenciar sus cualidades varietales y organolépticas, y se elabora un caldo de una fuerte personalidad. Todos estos atributos le han hecho conseguir en el último mes dos reconocimientos internacionales.

Así, la  Agencia para la Valorización de los Productos Agrícolas, AVPA, le ha distinguido en Paris con un Diploma Gourmet que reconoce la calidad de sabor y elaboración del aceite de oliva virgen extra Lasolana2. De hecho, la AVPA, asociación sin fines de lucro, compuesta de productores del mundo entero tiene como propósito dar a conocer y proponer medios para apreciar los productos de excelencia. Desde 2003, AVPA renueva su apuesta de ser descubridor y vector de reconocimiento de talentos: la fuerte personalidad de Lasolana2 ha calado entre los miembros del jurado.

A este premio concedido en la capital francesa hay que sumar el recogido en el Best Olive Oils in the World celebrado en Nueva York, en el que ha conseguido una Medalla Oro. Una distinción con un gran valor dado que sólo se entregaron 51 para los 653 aceites presentados.

El aceite de oliva virgen extra Lasolana2 se caracteriza por su sabor frutado, fragante con atributos positivos de amargo y picante que se van suavizando en el paladar. Está elaborado con la variedad picual con un grado de acidez de 0,1. Su excelente composición acídica, unida a su contenido en antioxidantes naturales, polifenoles y tocoferoles esenciales, hacen que el aceite de la variedad Picual tenga una estabilidad al enranciamiento muy alta.

El aceite de oliva virgen extra Lasolana2 se puede encontrar en la tienda on line de D•OLIVA ya que al igual que en su establecimiento de Marbella (calle Nueva, 9) dispone de zumos de ocho regiones españolas diferentes y de una quincena de variedades. D•OLIVA tiene una selección de Aceites de Oliva Virgen Extra de altísima calidad, procedente de las mejores almazaras Españolas, cuyo proceso de extracción se ha cuidado al más mínimo detalle.

Investigadores de la Universidad de Jaén estudian la maduración de la aceituna para saber cuándo es más beneficiosa

Un grupo de investigadores de la Universidad de Jaén (UJA) está estudiando los componentes bioactivos de las aceitunas para conocer en qué estado de su proceso de maduración concentra mejores propiedades para la salud. Sus conclusiones podrían determinar cuál es el momento más beneficioso para la recogida de este fruto desde el punto de vista biológico. Los compuestos fenólicos con los que trabajan tienen mucho que ver con el amargor de su sabor y con la estabilidad necesaria para que no se oxide. De ahí, sus cualidades antienvejecimiento o sus efectos antitumorales.

El responsable del grupo "Drogas, tóxicos ambientales y metabolismo celular", Juan Peragón Sánchez, ha señalado en un comunicado que "estudiamos los compuestos fenólicos del olivo, que se encuentran en las aceitunas y que destacan por sus propiedades antioxidantes, y los compuestos triterpénicos, que están presentes en las aceitunas y en las hojas del olivo, y que destacan por su capacidades beneficiosas para la salud".


Asimismo, están investigando el efecto de estos elementos en el organismo, centrándose en saber en qué momento la concentración de estos compuestos es mayor en el olivo.

Para ello analizan el proceso de maduración de la aceituna y así saber distinguir en qué momento los niveles de estos compuestos son más altos, "generalmente la mayor concentración de compuestos fenólicos se produce cuando la aceituna aún está verde, en los meses de septiembre y octubre", "esto hace que haya interés por adelantar la recogida de la aceituna por aprovechar mejor estas propiedades".

Sin embargo, algunos de los compuestos fenólicos beneficiosos son los que dan el sabor amargo tan característico del aceite de oliva y la estabilidad necesaria para que no se oxide, por lo que "a la hora de decidir el momento de la recogida hay que encontrar un equilibrio entre todos estos factores".

Por otro lado, el equipo de la UJA investiga cómo influyen estos compuestos en la salud, su capacidad antioxidante y antienvejecimiento o sus efectos antitumorales entre otros.

Según Peragón, están especialmente interesados en profundizar en el conocimiento de los procesos celulares en los que influyen estos compuestos, para lo que trabajan con compuestos aislados como el ácido maslínico (triterpénico) o el tirosol (fenólico) que ponen en contacto con líneas celulares u organismos completos para examinar su reacción.

En esta tarea colaboran con investigadores de la Universidad de Granada y con otro grupo científico de la UJA

Ensalada de gelatina de cereza y wok de pollo para innovar este verano

La tienda especializada en Aceites de Oliva Virgen Extra D•Oliva y Cucharon y Paso Atrás tienen pensadas dos nuevas recetas que encajan a la perfección con el recetario de verano. Hay que prepararse para el inicio de la temporada con nuevos platos frescos, fáciles y sugerentes. La idea es hacer comidas livianas para afrontar el calor pero que tengan un alto componente nutritivo.

Con esta premisa, D•Oliva y Cucharon y Paso Atrás se han puesto manos a la obra para elaborar un menú estival al alcance y del gusto de todos los miembros de la familia. Aprender estas dos nuevas recetas será posible en el próximo Taller de Cocina que tendrá lugar este viernes 31 en las instalaciones de D•Oliva en Marbella.







• Ensalada de gelatina de cereza, jamón de pato, queso brie caramelizado y vinagreta de albahaca

• Wok de pollo, verduras y anacardos estilo thai

 

 

Ambas propuestas son de fácil elaboración. Con el primero se busca una innovadora ensalada, tan recurrentes en verano, combinando productos de gran sabor y exquisitez. El Wok de pollo, verduras y anacardos  al estilo tailandés, muy rico en condimentos. Ambos platos van aderezados con el aceites de Oliva Virgen Extra D•Oliva que más se adecua a su sabor, olor y textura.

El Taller de Cocina tiene aproximadamente tres horas de duración. D•Oliva Marbella pone los conocimientos y el menaje; y los participantes las ganas de cocinar y el apetito. De hecho, al término de las clases se degustan cada uno de los platos acompañados de una selección de vinos.

El Taller de Cocina tiene lugar en las instalaciones de D•OLIVA situadas en calle Nueva, 9 en Marbella. Para reservar plaza hay que ir a la tienda, llamar al teléfono 952 76 67 44 o a través de doliva@dolivaonline.com.

TripAdvisor otorga a D•OLIVA Marbella el Certificado de Excelencia 2013

La web de viajes TripAdvisor ha concedido a D•OLIVA Marbella el Certificado de Excelencia 2013. Un galardón que sólo se concede a los establecimientos que han logrado excelentes opiniones de los viajeros de este portal de internet. Están incluidos desde hoteles a restaurantes pasando por museos, parques temáticos, a empresas dedicadas a la gastronomía.

 

Los ganadores se encuentran en todo el mundo y representan el 10% de los establecimientos de la web. En España, de los 7.886 establecimientos distinguidos, más de la mitad, 3.964, son restaurantes, además de 3.345 hoteles y 577 lugares de interés entre los que se incluye D•OLIVA Marbella.

 

Para obtener el Certificado de Excelencia las empresas deben haber mantenido una puntuación general de cuatro puntos o más, sobre cinco, en base a las opiniones de los viajeros en TripAdvisor. Criterios adicionales incluyen el volumen de comentarios recibidos en los últimos 12 meses.

 

 

"Estamos encantados de celebrar el éxito de establecimientos hosteleros de todo el mundo que ofrecen constantemente, desde Auckland a San Francisco, de Hong Kong a París, una experiencia excepcional a los viajeros de TripAdvisor", explicó Stephen Kaufer, presidente y CEO de TripAdvisor. "El Certificado Excelencia otorga a los mejores establecimientos el reconocimiento que merecen, en base a los comentarios de los que más les importan: sus clientes", sentenció.

 

Desde D•OLIVA Marbella han querido agradecer a TripAdvisor y a todos sus lectores este reconocimiento que le distingue como uno de los negocios de excelencia mejor valorado en el mundo por los viajeros.

 

D.OLIVA es una tienda especializada en la venta al detalle de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra españoles, avalados por los Consejos Reguladores de sus Denominaciones de Origen, y aquellos que hayan obtenido premios de reconocido prestigio tanto a nivel nacional como internacional, una línea de cosmética desarrollada a base de Aceite de Oliva Virgen extra y extracto de hoja de olivo que gracias a su contenido en vitamina A, D, E y K y sus antioxidantes naturales, ayuda a combatir los radicales libres y el envejecimiento prematuro de la piel, y un amplio portfolio de productos afines y derivados del olivar que se pueden encontrar en su tienda oline. La instalaciones de D•OLIVA se encuentran en calle Nueva, número 9 de Marbella.

 

El aceite de oliva, posible protector contra el Alzheimer

Si las progresivas investigaciones que se están realizando en torno a los beneficios del aceite del oliva llegasen a confirmarlo como un protector contra las demencias seniles, su denominación como oro líquido cobraría aún más sentido. Y es que recientemente hemos podido leer un artículo elaborado por José María Ordovás, director del laboratorio de Nutrición y Genómica del USDA-Human Nutrition Research Center on Aging de la Universidad de Tufts (EEUU), en el diario El Mundo en el que ponía de relieve las repercusiones que podría tener el aceite en enfermedades como el Alzheimer, según distintos estudios científicos.

El responsable de tan esperanzador futuro es el oleocantal, un compuesto orgánico natural del aceite que curiosamente es el responsable de su sabor ligeramente picante. Independientemente de su capacidad para prevenir las demencias seniles, las investigaciones apuntan a que este compuesto tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Así, el  también profesor de Nutrición y Genética y director científico del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados en Alimentación (IMDEA) hacía referencia a un estudio publicado en 2009 en la revista 'Toxicology and Applied Pharmacology', en el que resaltaba que el oleocantal , compuesto del aceite de oliva virgen extra podría ser útil para la prevención y tratamiento del Alzheimer ya que “era capaz de cambiar la estructura de unas proteínas neurotóxicas que contribuyen al desarrollo de la enfermedad, haciéndolas menos dañinas”.

Ordovás explicaba en El Mundo que en las últimas semanas se ha publicado otro trabajo parecido en la revista 'Chemical Neuroscience', el que también exponen la posibilidad de que el este compuesto “disminuya la acumulación de proteínas anómalas que caracterizan el cerebro afectado por Alzheimer”. Ordovás también recoge el estudio realizado por el Instituto Italiano de Biologia Celular y Neurobiología publicado en 'Nutrition' cuyos resultados muestran que “un extracto natural de polifenoles de aceite de oliva podría influir positivamente sobre aspectos relacionados con el aprendizaje y la memoria mediante su efecto sobre las neurotrofinas”.

Finca La Torre, sigue cosechando premios

Conseguir el XII Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría de frutado intenso convocado por la Diputación provincial de Málaga, fue el primer paso de la lista de premios que lleva acumulados en Aceite de Oliva Virgen Extra Finca La Torre en apenas cuatro meses. Los último, el Best Olive Oils in the World y el que convoca el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para escoger los mejores “Alimentos de España”. Estos reconocimientos nacionales e internacionales demuestran sobradamente la calidad de su composición. No en vano, está incluido en la selección de aceites de oliva virgen extra de D·OLIVA.

Así, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente le ha otorgado al Aceite de Oliva Virgen Extra Finca La Torre el premio “Alimentos de España” al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Campaña 2012-2013 incluido en la categoría de producción ecológica. Y es que este zumo que se hace en la Finca La Reja de Bobadilla tiene certificación ecológica y biodinámica. Toda su producción se hace a partir de olivos centenarios y con algunas plantaciones más jóvenes. Su extracción se hace en frío en una almazara ubicada en la propia finca.

En cuanto a los reconocimientos internacionales, el Aceite de Oliva Virgen Extra Finca La Torre suma a la medalla de oro conseguida en el XVIII Concurso Internacional Biol 2013 de Andria, otra del mismo metal en la última edición del Best Olive Oils in the World celebrado en Nueva York. Participaron 653 aceites diferentes con un palmarés de 51 premios. El de Bobadilla consiguió la máxima distinción en su categoría con un premio Best of Class.

Este aceite malagueño está elaborado con hojiblanca y se caracteriza por su delicada entrada en boca en la que se percibe un equilibrado amargor y picor con notas de almendra en el retrogusto y alcachofa, destacando su complejidad, armonía y persistencia. En la tienda on line de DOLIVA se pude encontrar en envases de 250 y 500 mililitros.