jueves, 30 de mayo de 2013

Investigadores de la Universidad de Jaén estudian la maduración de la aceituna para saber cuándo es más beneficiosa

Un grupo de investigadores de la Universidad de Jaén (UJA) está estudiando los componentes bioactivos de las aceitunas para conocer en qué estado de su proceso de maduración concentra mejores propiedades para la salud. Sus conclusiones podrían determinar cuál es el momento más beneficioso para la recogida de este fruto desde el punto de vista biológico. Los compuestos fenólicos con los que trabajan tienen mucho que ver con el amargor de su sabor y con la estabilidad necesaria para que no se oxide. De ahí, sus cualidades antienvejecimiento o sus efectos antitumorales.

El responsable del grupo "Drogas, tóxicos ambientales y metabolismo celular", Juan Peragón Sánchez, ha señalado en un comunicado que "estudiamos los compuestos fenólicos del olivo, que se encuentran en las aceitunas y que destacan por sus propiedades antioxidantes, y los compuestos triterpénicos, que están presentes en las aceitunas y en las hojas del olivo, y que destacan por su capacidades beneficiosas para la salud".


Asimismo, están investigando el efecto de estos elementos en el organismo, centrándose en saber en qué momento la concentración de estos compuestos es mayor en el olivo.

Para ello analizan el proceso de maduración de la aceituna y así saber distinguir en qué momento los niveles de estos compuestos son más altos, "generalmente la mayor concentración de compuestos fenólicos se produce cuando la aceituna aún está verde, en los meses de septiembre y octubre", "esto hace que haya interés por adelantar la recogida de la aceituna por aprovechar mejor estas propiedades".

Sin embargo, algunos de los compuestos fenólicos beneficiosos son los que dan el sabor amargo tan característico del aceite de oliva y la estabilidad necesaria para que no se oxide, por lo que "a la hora de decidir el momento de la recogida hay que encontrar un equilibrio entre todos estos factores".

Por otro lado, el equipo de la UJA investiga cómo influyen estos compuestos en la salud, su capacidad antioxidante y antienvejecimiento o sus efectos antitumorales entre otros.

Según Peragón, están especialmente interesados en profundizar en el conocimiento de los procesos celulares en los que influyen estos compuestos, para lo que trabajan con compuestos aislados como el ácido maslínico (triterpénico) o el tirosol (fenólico) que ponen en contacto con líneas celulares u organismos completos para examinar su reacción.

En esta tarea colaboran con investigadores de la Universidad de Granada y con otro grupo científico de la UJA

lunes, 27 de mayo de 2013

Ensalada de gelatina de cereza y wok de pollo para innovar este verano

La tienda especializada en Aceites de Oliva Virgen Extra D•Oliva y Cucharon y Paso Atrás tienen pensadas dos nuevas recetas que encajan a la perfección con el recetario de verano. Hay que prepararse para el inicio de la temporada con nuevos platos frescos, fáciles y sugerentes. La idea es hacer comidas livianas para afrontar el calor pero que tengan un alto componente nutritivo.

Con esta premisa, D•Oliva y Cucharon y Paso Atrás se han puesto manos a la obra para elaborar un menú estival al alcance y del gusto de todos los miembros de la familia. Aprender estas dos nuevas recetas será posible en el próximo Taller de Cocina que tendrá lugar este viernes 31 en las instalaciones de D•Oliva en Marbella.







• Ensalada de gelatina de cereza, jamón de pato, queso brie caramelizado y vinagreta de albahaca

• Wok de pollo, verduras y anacardos estilo thai

 
 
Ambas propuestas son de fácil elaboración. Con el primero se busca una innovadora ensalada, tan recurrentes en verano, combinando productos de gran sabor y exquisitez. El Wok de pollo, verduras y anacardos  al estilo tailandés, muy rico en condimentos. Ambos platos van aderezados con el aceites de Oliva Virgen Extra D•Oliva que más se adecua a su sabor, olor y textura.

El Taller de Cocina tiene aproximadamente tres horas de duración. D•Oliva Marbella pone los conocimientos y el menaje; y los participantes las ganas de cocinar y el apetito. De hecho, al término de las clases se degustan cada uno de los platos acompañados de una selección de vinos.

El Taller de Cocina tiene lugar en las instalaciones de D•OLIVA situadas en calle Nueva, 9 en Marbella. Para reservar plaza hay que ir a la tienda, llamar al teléfono 952 76 67 44 o a través de doliva@dolivaonline.com.

jueves, 23 de mayo de 2013

TripAdvisor otorga a D•OLIVA Marbella el Certificado de Excelencia 2013


La web de viajes TripAdvisor ha concedido a D•OLIVA Marbella el Certificado de Excelencia 2013. Un galardón que sólo se concede a los establecimientos que han logrado excelentes opiniones de los viajeros de este portal de internet. Están incluidos desde hoteles a restaurantes pasando por museos, parques temáticos, a empresas dedicadas a la gastronomía.
 
Los ganadores se encuentran en todo el mundo y representan el 10% de los establecimientos de la web. En España, de los 7.886 establecimientos distinguidos, más de la mitad, 3.964, son restaurantes, además de 3.345 hoteles y 577 lugares de interés entre los que se incluye D•OLIVA Marbella.
 
Para obtener el Certificado de Excelencia las empresas deben haber mantenido una puntuación general de cuatro puntos o más, sobre cinco, en base a las opiniones de los viajeros en TripAdvisor. Criterios adicionales incluyen el volumen de comentarios recibidos en los últimos 12 meses.

 
 


"Estamos encantados de celebrar el éxito de establecimientos hosteleros de todo el mundo que ofrecen constantemente, desde Auckland a San Francisco, de Hong Kong a París, una experiencia excepcional a los viajeros de TripAdvisor", explicó Stephen Kaufer, presidente y CEO de TripAdvisor. "El Certificado Excelencia otorga a los mejores establecimientos el reconocimiento que merecen, en base a los comentarios de los que más les importan: sus clientes", sentenció.
 
Desde D•OLIVA Marbella han querido agradecer a TripAdvisor y a todos sus lectores este reconocimiento que le distingue como uno de los negocios de excelencia mejor valorado en el mundo por los viajeros.
 
D.OLIVA es una tienda especializada en la venta al detalle de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra españoles, avalados por los Consejos Reguladores de sus Denominaciones de Origen, y aquellos que hayan obtenido premios de reconocido prestigio tanto a nivel nacional como internacional, una línea de cosmética desarrollada a base de Aceite de Oliva Virgen extra y extracto de hoja de olivo que gracias a su contenido en vitamina A, D, E y K y sus antioxidantes naturales, ayuda a combatir los radicales libres y el envejecimiento prematuro de la piel, y un amplio portfolio de productos afines y derivados del olivar que se pueden encontrar en su tienda oline. La instalaciones de D•OLIVA se encuentran en calle Nueva, número 9 de Marbella.
 

martes, 21 de mayo de 2013

El aceite de oliva, posible protector contra el Alzheimer

Si las progresivas investigaciones que se están realizando en torno a los beneficios del aceite del oliva llegasen a confirmarlo como un protector contra las demencias seniles, su denominación como oro líquido cobraría aún más sentido. Y es que recientemente hemos podido leer un artículo elaborado por José María Ordovás, director del laboratorio de Nutrición y Genómica del USDA-Human Nutrition Research Center on Aging de la Universidad de Tufts (EEUU), en el diario El Mundo en el que ponía de relieve las repercusiones que podría tener el aceite en enfermedades como el Alzheimer, según distintos estudios científicos.

El responsable de tan esperanzador futuro es el oleocantal, un compuesto orgánico natural del aceite que curiosamente es el responsable de su sabor ligeramente picante. Independientemente de su capacidad para prevenir las demencias seniles, las investigaciones apuntan a que este compuesto tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Así, el  también profesor de Nutrición y Genética y director científico del Instituto Madrileño de Estudios Avanzados en Alimentación (IMDEA) hacía referencia a un estudio publicado en 2009 en la revista 'Toxicology and Applied Pharmacology', en el que resaltaba que el oleocantal , compuesto del aceite de oliva virgen extra podría ser útil para la prevención y tratamiento del Alzheimer ya que “era capaz de cambiar la estructura de unas proteínas neurotóxicas que contribuyen al desarrollo de la enfermedad, haciéndolas menos dañinas”.

Ordovás explicaba en El Mundo que en las últimas semanas se ha publicado otro trabajo parecido en la revista 'Chemical Neuroscience', el que también exponen la posibilidad de que el este compuesto “disminuya la acumulación de proteínas anómalas que caracterizan el cerebro afectado por Alzheimer”. Ordovás también recoge el estudio realizado por el Instituto Italiano de Biologia Celular y Neurobiología publicado en 'Nutrition' cuyos resultados muestran que “un extracto natural de polifenoles de aceite de oliva podría influir positivamente sobre aspectos relacionados con el aprendizaje y la memoria mediante su efecto sobre las neurotrofinas”.

jueves, 16 de mayo de 2013

Finca La Torre, sigue cosechando premios

Conseguir el XII Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en la categoría de frutado intenso convocado por la Diputación provincial de Málaga, fue el primer paso de la lista de premios que lleva acumulados en Aceite de Oliva Virgen Extra Finca La Torre en apenas cuatro meses. Los último, el Best Olive Oils in the World y el que convoca el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para escoger los mejores “Alimentos de España”. Estos reconocimientos nacionales e internacionales demuestran sobradamente la calidad de su composición. No en vano, está incluido en la selección de aceites de oliva virgen extra de D·OLIVA.

Así, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente le ha otorgado al Aceite de Oliva Virgen Extra Finca La Torre el premio “Alimentos de España” al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Campaña 2012-2013 incluido en la categoría de producción ecológica. Y es que este zumo que se hace en la Finca La Reja de Bobadilla tiene certificación ecológica y biodinámica. Toda su producción se hace a partir de olivos centenarios y con algunas plantaciones más jóvenes. Su extracción se hace en frío en una almazara ubicada en la propia finca.




En cuanto a los reconocimientos internacionales, el Aceite de Oliva Virgen Extra Finca La Torre suma a la medalla de oro conseguida en el XVIII Concurso Internacional Biol 2013 de Andria, otra del mismo metal en la última edición del Best Olive Oils in the World celebrado en Nueva York. Participaron 653 aceites diferentes con un palmarés de 51 premios. El de Bobadilla consiguió la máxima distinción en su categoría con un premio Best of Class.

Este aceite malagueño está elaborado con hojiblanca y se caracteriza por su delicada entrada en boca en la que se percibe un equilibrado amargor y picor con notas de almendra en el retrogusto y alcachofa, destacando su complejidad, armonía y persistencia. En la tienda on line de DOLIVA se pude encontrar en envases de 250 y 500 mililitros.

lunes, 13 de mayo de 2013

Aurum Vita, el equilibrio del buen gusto

De cuna le viene el extraordinario sabor que deja en el paladar. Fresco, equilibrado, suave. Aceite verde como su raíz andaluza. Nacido en tierra de inmejorables olivas, el Virgen Extra Aurum Vita envuelve a quien lo prueba por la calidad de su sabor y su variedad de matices. Aceite de fuerte personalidad con aires del sur que no sólo refleja en su exquisito gusto sino que lo lleva al exterior. Un elegante envase que recuerda al barroquismo de los mantos y palios de las vírgenes que cada Semana Santa se pasean por esta tierra.

Y es que el Aceite de Oiva Virgen Extra Aurum Vita llega de la Subbética cordobesa, de campos cercanos a Priego de Córdoba, donde se producen los mejores aceites de España. Es una mezcla o “coupage” de aceites de óptimas calidades obtenidos de variedades de aceitunas verdes picuda y hojiblanca. Su proceso de elaboración está mimado al detalle para así conseguir un cuidado zumo. El resultado es un aceite verde, equilibrado sin predominancia de picantes o amargos en su sabor.


 
 
Aurum Vita es fruto del trabajo de dos empresarios de una misma familia pero con una historia que se remonta a los antiguos molinos mecánicos allá por el 1830. Así combina los conocimientos adquiridos lo largo del tiempo con la tradición de sus ancestros. No en vano, recientemente ha sido seleccionado por el Salón Internacional Virgen Extra de Expoliva como uno de los 140 mejores del mundo, y dentro de los 88 mejores de España. También ha sido reconocido en ferias como la World Bulk Oil Exhibition, Twittsandaove 2013 O EL Salón de Gourmets.

 
El mejor catador de aceite de oliva del mundo – II Concurso Internacional Oleocata – lo definió como “un aceite armónico y fresco, con sabor afrutado intenso que nos recuerda a la aceituna verde, en nariz aromas a hierba recién cortada con tonos de manzana verde y alcachofa, en boca entra dulce y muy equilibrado entre amargo y picante, con un agradable final a almendras verdes, manteniendo un perfecto equilibro y redondez”. El Aceite de Oliva Virgen Extra Aurum Vita se recomienda tomarlo en crudo, acompañando a pescados, carnes, verduras y postres.

En D·OLIVA se puede encontrar este aceite cordobés en un elegante envase de 500 mililitros con gran sabor andaluz. Elementos barrocos y florituras románticas componen este diseño realizado por el artista cofrade Rafael de Rueda, conocido por, entre otros trabajos, haber realizado diversos mantos a la Esperanza Macarena de Sevilla.

jueves, 9 de mayo de 2013

Regañás con queso y al vino

La tienda especializada de Aceite de Oliva Virgen Extra D•OLIVA ha apostado para sus primeras ‘Experiencias Gastronómicas’ por las regañás,el queso y el vino. Tres productos de alta calidad en la producción Andalucía. Con esta iniciativa D•OLIVA quiere reunir a los profesionales del sector de la hostelería y restauración proporcionándoles nuevas prácticas culinarias y crear sinergias entre diferentes empresas de las ocho provincias. En esta ocasión, el maridaje integraron, las regañas de Don Pelayo y el aceite de oliva virgen extra Verde Esmeralda, uno de los más prestigiosos del mundo.

Fue el pasado jueves 2 de mayor cuando profesionales del sector de la restauración y la hostelería se dieron cita en el establecimiento de D•OLIVA en Marbella para conocer el maridaje de cuatro productos: las regañas de Don Pelayo con tres quesos de la Serranía de Ronda de Payoyo y tres vinos de esta tierra procedentes de la bodega Descalzos Viejos. Para esta experiencia creativa se utilizó aceite de oliva virgen extra Verde Esmeralda, una de las joyas extraídas de los campos andaluces.

 

Durante la jornada se puso de manifiesto el extraordinario potencial que tienen las regañas de Don Pelayo por su gran calidad y por sus innumerables posibilidades culinarias. Fue extraordinaria su combinación con los quesos serranos ofrecidos por Payoyo, entre ellos los elaborados con la leche de cabra y oveja en manteca, que ya consiguieron el primer premio en el XXVII Salón de Gourmets, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad. El maridaje perfecto lo completaron, los vinos de la bodega Descalzos Viejos: DV+7, DV Mínima y la edición especial DV Conarte. Con esta selección de gourmet no podía faltar uno de los mejores aceites del mundo: Verde Esmeralda Olive de la variedad picual caracterizado por transmitir un aroma de hierba fresca, tomatera y alcachofa con aires de la cuenca del Guadalquivir. Este zumo también estuvo premiado en el XXVII Salón de Gourmets,Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad.


Esta experiencia en la que se dieron a conocer algunos de los tesoros gastronómicos de Andalucía culminó con un espectáculo flamenco protagonizado por el bailaor Alejandro Rodríguez, y el segundo de la compañía de Sara Baras.

 La organización del evento corrió a cargo de la bloguera FlamencaKitchen y de, propietario de la tienda especializada D•OLIVA, David Gallardo. Así, la convocatoria pudo ser seguida bajo el hastag “#AOVEyREGAÑÁ”.

Dado el éxito de la jornada,  D•OLIVA ya prepara la siguiente ‘Experiencia Gastronómica’ que estará dedicada al chocolate y vino. Para asistir al evento, que es gratuito, hay que reservar plaza previamente por correo electrónico en dg@dolivaonline.com o evacepero@gmail.com .

lunes, 6 de mayo de 2013

Milhojas y conchiglie rellenos de gambas, nueva propuesta del Taller de Cocina

Productos de la tierra, económicos y con un alto valor nutritivo. Una receta de fácil elaboración, y ya están todos los mimbres para preparar un menú, que sin duda, sabrán apreciar los invitados a su mesa. La tienda especializada en Aceites de Oliva Virgen Extra D·Oliva en colaboración con Cucharon y Paso Atrás han convocado para el próximo viernes 10 de mayo un nuevo Taller de Cocina para aprender a elaborar dos nuevos platos sencillos y originales.
Estos Talleres de Cocina, que tienen una duración aproximada de tres horas, tienen además la peculiaridad de que no sólo constan de clases magistrales sino que además constituyen un entorno de personas que comparten su pasión por la gastronomía.

El próximo curso está listo para este viernes. Sólo hacen falta ganas de aprender y de pasar un buen rato entre amigos compartiendo gustos y recetas. Tras el taller, se podrán degustar los platos elaborados por los participantes acompañados de un vino seleccionado para la ocasión.


 

Para esta semana, D·OLIVA y Cucharon y Paso Atrás han pensado en dos recetas en las que se combinan las verduras con el pescado y el  marisco. Dos ingredientes, suman el toque de distinción: el malagueño queso de cabra y los piñones tan propios de la cultura mediterránea. Ambos platos se elaboran con el Aceite de Oliva Virgen Extra de D·OLIVA que más se adecue a su sabor. Será un buen momento para comenzar a distinguir sus variedades y denominaciones.



• Milhoja de verduras, salmón ahumado y queso de cabra

• Conchiglie rellenos de gambas, calabacín y piñones con salsa de tomate al PX

Las clases incluyen todos los ingredientes que conforman la receta así como los utensilios de la cocina. El Taller de Cocina se celebrará en las instalaciones de D·OLIVA situadas en calle Nueva, 9 en Marbella. Para reservar plaza hay que ir a la tienda, llamar al teléfono 952 76 67 44 o doliva@dolivaonline.com.

Próximos Talleres de Cocina

El próximo Taller de Cocina previsto será el último viernes de de mayo. Será el 30 de este mes cuando lleguen otras dos suculentas recetas:

• Ensalada de gelatina de cereza, jamón de pato, queso brie caramelizado y vinagreta de albahaca


• Wok de pollo, verduras y anacardos estilo thai